Joop Braakhekke ambassadeur 1We Streetfood Stores

AMERSFOORT/AMSTERDAM – Tien jaar geleden introduceerde hij het fenomeen ‘streetfood’ in de Nederlandse keuken. Nu is restaurateur/kok Joop Braakhekke ambassadeur van de 1We Streetfood Stores van 1We – Een Wereld Idee, de ontwikkelingsorganisatie nieuwe stijl. In dit project wordt kansarm talent in Bangladesh klaargestoomd om een eigen eethuisje te runnen. Braakhekke: “Koken als bindmiddel voor een betere wereld dus.”

Want dat koken verbindt, staat volgens de Amsterdamse tv-kok als een paal boven water. De voormalig eigenaar van restaurants Le Garage en En Pluche ondervond dit aan den lijve tijdens zijn reizen voor het programma ‘Kookgek’ in de jaren 90. “Waar vuur is kun je koken, als er maar spullen zijn”, aldus Joop Braakhekke. “Wat me het meeste heeft geraakt, is dat er culturen zijn die niets hebben en toch van niets iets weten te maken. Dat was echt een cultuurshock voor mij. In Thailand bijvoorbeeld maken ze vissaus van vissenkoppen en ander visafval. En om de ‘nam pla’ speciaal te maken, doen ze er grapefruit doorheen. Dat is dan al heel bijzonder.” 

Culinaire kruisbestuiving
Met zijn ‘kitchen of the world’ werd Braakhekke wereldberoemd in Nederland. “In Europa is de Franse keuken altijd de basis geweest. En nog steeds wel. Maar doordat grenzen weggevallen zijn en we de hele wereld over reizen, krijg je natuurlijk een enorme culinaire kruisbestuiving. Dan ontstaat er dus al gauw een wereldkeuken.”

Het was ook Braakhekke die tien jaar geleden het fenomeen ‘streetfood’ introduceerde in de Nederlandse keuken. “In Azië is het eten uit stalletjes op straat gebruikelijk. Spanje kende al de tapas, maar voor ons zijn deze kleine hapjes nog tamelijk nieuw. Inmiddels is ‘streetfood’ ook hier hip en trendy. Niet zozeer op straat want het regent hier te vaak, maar wel als formule in restaurants. Absoluut interessant, want het vraagt van een kok een grote mate van creativiteit. Je moet in een klein hapje veel laten gebeuren qua smaakbeleving.”

Knorrende maag
Koken als wapen in de strijd tegen armoede is heel andere koek, realiseert Braakhekke zich maar al te goed. Waarom hij zich als ambassadeur inzet voor de 1We Streetfood Stores? “Wij beseffen niet dat er nog plekken op de wereld zijn waar honger is. Waar het gros van de mensen de hele dag met een knorrende maag rondloopt. Als je honger hebt, ben je geïrriteerd; dan communiceer je niet met elkaar. Dat is toch het allerergste wat er is?”

Bangladesh is zo’n plek. In dit land leeft ruim de helft van de bevolking nog steeds onder de armoedegrens van $ 1,25 per dag. Overleven is het credo, met als gevolg dat de voedselkwaliteit veel te wensen overlaat. Vooral kinderen zijn hiervan de dupe en kampen vaak met ernstige ziektes. Gebrek aan geld is de belangrijkste oorzaak. Maar ook gebrek aan kennis speelt een belangrijke rol. Braakhekke: “Ik vind dat je als hoogbeschaafd mens verplicht bent om daar iets aan te doen. Voor mij is het belangrijk in het leven dat je iets deelt. Niet alleen je rijst, maar ook je gedachten, je wetenschap. Daarmee maak je een betere wereld. Waar het hier om draait is dat mensen leren om van niets iets te maken. Zelfs van een handjevol witte rijst.”

Kijk voor meer informatie over de 1We Streetfood Stores op: http://www.1We.nl

(Nog niet beoordeeld)

Laden...